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夏日，用苦瓜做菜佐食，能避暑解热，让人食欲大开。那么用尽选择苦瓜呢？苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判别苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈丰满，表明瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的，还要皎白美丽，是因为，假如苦瓜呈现黄化，就代表现已过熟，果肉柔软水滴石穿脆，失掉苦瓜应有的脆感。
在分量上，苦瓜以500克左右最好。具有以上条件的苦瓜正常情况下不会太苦，十分适合生吃。假如选到这种苦瓜，可将内部海绵安排的部分切除，然后切薄片浸冰水存入冰箱中冰镇1至2小时，取出沥干，蘸沙拉酱或蘸芥末酱就可吃。新华
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